« Chaque personne est unique et mérite une approche qui réflète cette unicité »
sans gltuen

Les produits «sans gluten», peut-on s'y fier?

De plus en plus de produits alimentaires «sans gluten» font leur apparition sur les tablettes d’épicerie. Les personnes souffrantes de maladie cœliaque se réjouissent. Mais sont-ils réellement 100% sans gluten?

De nombreux géants de l’industrie alimentaire mettent sur le marché des produits accessibles «sans gluten» pour suivre le courant populaire actuel auquel plusieurs personnes s'astreignent. L’augmentation de la disponibilité de ces produits est un bel avantage pour les gens atteints de la maladie cœliaque, par contre on doit se questionner sur leur innocuité. Un petit rafraîchissement s’impose avant d’aller plus loin dans les explications. 

Quels produits contiennent du gluten? 

L’acronyme SABOT vous offre la réponse, soit les produits de seigle, d’avoine, de blé, d’orge et de triticale. Le kamut et l’épeautre sont aussi à proscrire.

Ainsi, les compagnies veulent élargir leur gamme pour attirer de nouveaux clients et s’adapter à la réalité de notre société. Malheureusement, des rappels de produits «sans gluten» ont été effectués dû à des contaminations croisées lors du processus de transport ou de transformation du produit.

Deux situations sont problématiques.

1.Certains produits fabriqués à partir d'une source de gluten ou contaminés par le gluten sont traités de façon à hydrolyser les peptides. Malheureusement, les tests actuels de dépistage ne sont pas suffisamment sensibles pour détecter les fragments de protéines hydrolysées. Il peut donc rester des traces de gluten dans ces produits.

2.Chez de grands fabricants alimentaires, le risque de contamination croisé est élevé puisque plusieurs produits sont fabriqués sous le même toit. Même si les mesures de sécurité sont élevées, rien n’est garanti.

Informez-vous alors auprès d’une nutritionniste si vous voulez essayer de nouveaux produits «sans gluten». Si le produit a cette appellation et qu’il est fait à partir d’une source potentielle de gluten (de l’avoine sans gluten, de la bière faite à base d’orge sans gluten, etc.), posez-vous des questions!