« Chaque personne est unique et mérite une approche qui réflète cette unicité »
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À la découverte du tempeh!

Alors que le tofu est relativement bien connu et vendu dans toutes les épiceries, le tempeh a fait son arrivée plus récemment sur nos tablettes. Voici pourquoi il mérite une place de choix dans nos assiettes!

- C'est un produit fermenté qui en fait un allié de notre flore intestinale;

- Il est plus nutritif que le tofu (voir la comparaison ci-dessous);

- La marque Noble Bean est un produit fabriqué au Québec;

- C'est une excellente source de fibres alimentaires; 

- La fermentation rend les protéines de soya plus faciles à digérer; 

- Il a une texture plus ferme que le tofu;

- On l'achète surgelé, ce qui en fait une protéine ultra pratique; 

- Son emballage (du moins celui de Noble Bean) est recyclable; 

Comparaison nutritionnelle

Tofu extra-ferme, 100 g     
165 kcal / 17 g protéines / 0 g fibres / 12 % fer / 17 % calcium          

Tempeh, 100 g
200 kcal / 19 g protéines / 9 g fibres / 50 % fer / 25 % calcium


Recette : Bouchées de tempeh

1 paquet de 240 g (8 oz) de tempeh nature 
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya réduite en sel
30 ml (2 c. à soupe) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
2,5 ml (½ à 1 c. à thé) de sauce sriracha, au goût

Garniture

30 ml (2 c. à soupe) d’arachides ou cajous, hachés
1/2 oignon vert haché

Couper le tempeh en 16 cubes, puis couper chaque cube en 2 pour obtenir 32 triangles. Dans un bol, déposer les morceaux de tempeh et la fécule de maïs. Bien mélanger pour enrober.

Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen. Secouer les morceaux de tempeh au-dessus du bol pour en retirer l’excédent de fécule et les déposer dans le poêlon. Cuire 10 minutes en prenant soin de faire dorer le tempeh sur tous les côtés.

Dans le même bol, sans retirer la fécule restante, mélanger tous les autres ingrédients, sauf  la garniture. Verser la sauce dans le poêlon et cuire 1 ou 2 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse. Bien enrober le tempeh de sauce.

Déposer les bouchées dans une assiette de service. Ajouter les garnitures. 

Donne 6 portions d’apéro ou 3 portions en repas avec des accompagnements.

Adaptées de « Cuisine futée, parents pressés »


Elisabelle Hardy, Dt.P Nutritionniste