« Chaque personne est unique et mérite une approche qui réflète cette unicité »
stuffed-acorn-squash-recipe

Courge farçie
version végé

Célébrez le temps des courges avec cette recette à la fois simple et savoureuse. Une portion constitue un repas complet en soi, alors nul besoin d'ajouter d'accompagnement!

Ingrédients:

- 2 petites courges poivrées
- 125 ml (1/2 tasse) de quinoa sec
- 1 conserve de 540 ml de lentilles, rincées
- 1 poivron, haché
- 3 oignons verts, hachés
- 60 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées 
- 60 ml (1/4 tasse) de graines de citrouille
- 15 ml (1 c. soupe) de vinaigre de vin rouge
- Poivre, au goût 
- 250 ml (1 tasse) de fromage cheddar râpé

Méthode:

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Couper la courge en deux et retirer les graines. Huiler légèrement les deux parties de la courge et les placer faces vers le bas sur une plaque allant au four. Cuire sur la grille du centre pendant 35 minutes.
3. Dans un chaudron, amener 1 1/2 tasse d’eau à ébullition. Ajouter le quinoa et diminuer le feu à minimum. Cuire 20 minutes et retirer du feu.
4. Retirer la courge du four et laisser refroidir 10 minutes. Vider les deux parties en gardant la peau intacte et hacher grossièrement la chair.
5. Dans un bol, mélanger la chair de courge, le quinoa cuit, les lentilles, le poivron, les oignons verts, les canneberges, les graines de citrouille, le vinaigre de vin rouge et le poivre. Bien mélanger.
6. Farcir les deux parties de courge du mélange de quinoa, ajouter le fromage et gratiner au four avant de servir. 

Donne 4 portions.