« Chaque personne est unique et mérite une approche qui réflète cette unicité »
beets

Salade-repas aux betteraves, lentilles et bocconcini

À l'honneur dans cette recette: la betterave et ses anthocyanes (antioxydant qu'on retrouve dans tous les fruits et légumes violets)!

Ingrédients:

4tasses de betteraves cuites*, en dés
1 conserve de lentilles, rincée et égouttée
8 mini bocconcini, tranchés 8
1 oignon vert finement haché
1/4 tasse de basilic frais, haché 

45ml (3 c. soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. soupe) de vinaigre balsamique
30 ml (2 c. soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. soupe) de sirop d’érable 

Méthode:

1. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients solides.
2. Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de lavinaigrette.
3. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger.
4. Saler et poivrer au goût.

Donne 4 portions. Se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Valeur nutritive:

405kcal / 21g protéines / 40g glucides / 8g fibres / 22% fer / 20% calcium

*Cuisson des betteraves:

Pour préserver les vitamines de ce légume et vous simplifier la vie, déposez les betteraves dans un grand plat allant au four muni d'un couvercle ou recouvert de papier aluminium. Faites cuire à 350F pendant 40 à 60 minutes, selon la taille de vos betteraves. Lorsqu'elles sont assez cuites (une fourchette s'insère facilement), laissez refroidir et la peau s'enlève comme un charme! 

Développée par Elisabelle Hardy, Dt.P Nutritionniste